Due nuovi prodotti italiani potranno d'ora in poi fregiarsi del marchio Dop: la Farina di Castagne della Lunigiana e la Formaggella del Luinese.

La Farina di castagne della Lunigina Dop si produce nella provincia di Massa Carrara, in un territorio le cui caratteristiche morfologiche e climatiche conferiscono particolare dolcezza al frutto da cui la farina viene prodotta, macinandola negli antichi mulini a pietra. La Formaggella del Luinese Dop è prodotta esclusivamente con latte di capra intero e crudofar il lago di Varese e il confine con la Svizzera.

Trasformare il Big Mac in alta cucina: la nuova sfida

Succede a Toronto, il settimanale The Grid lancia l sfida agli chef della città: trasformare il Big Mac Menù in un piatto a cinque stelle. Quattro cuochi hanno deciso i provarci realizzando dei piatti che hanno come ingredienti solo quelli proposti nel famoso panino. La prima creazione è quella dello chef italiano Fabio Biondi del ristorante Local Kitchen che ha realizzato due salsicce con carne, cipolla e insalata, ha unito il pane trasformandolo in crostini e le patatine reinventandole sotto forma di nodini. Il sesamo invece è stato aggiunto nel ketchup.

Il più giovane chef d’Europa ad aver ottenuto due stelle Michelin è Rolf Fliegauf

Rolf Fliegauf, chef di origini tedesche del ristorante Ecco dell’Hotel Giardino di Ascona, ha conquistato la seconda stella della guida Michelin a soli 30 anni diventando il più giovane cuoco ad aver raggiunto tale obiettivo.
Fliegauf comincia i suoi studi nel 1997 alla scuola di cucina, cresce con l’esperienza fatta in rinomati ristoranti in Germania per poi viaggiare per otto mesi attraverso l’Europa alla scoperta di nuove ricette. Il suo obiettivo è quello di trasmettere emozioni ai clienti attraverso i suoi piatti. Con lo studio delle pietanze porta le sue ricette ad un ottimo equilibrio tra gusto, leggerezza e digeribilità. Gli ingredienti che utilizza sono tutti di ottima qualità e provengono dal territorio dove opera. Nonostante questo però la sua cucina non richiama le ricette tradizionali non cucinando pasta, riso o polenta, ama definire la sua cucina un viaggio creativo attraverso la natura.

La Cia ha commentato lo studio della Fao sugli sprechi dei paesi ricchi. Secondo quanto emerso ogni famiglia spende in media 515 euro l’anno per alimenti che compra ma che non consuma.

In altri termini, quasi il 10% della spesa mensile familiare finisce nella pattumiera, per un totale di ben 515 annuali. Oltre all'enorme spreco di denaro vi è anche il problema - altrettanto grave - della gestione dei rifiuti: si tratta infatti di uno spreco che si traduce inoltre 4mila tonnellate di scarti finiti in discarica.

"Più in dettaglio - spiega la Cia citando una ricerca di Andrea Segrè, direttore del Dipartimento di Agraria dell'Università di Bologna e ideatore del “Last Minute Market” - ogni anno finisce nella spazzatura il 19 per cento del pane, il 4 per cento della pasta, il 39 per cento dei prodotti freschi (latticini, uova, carne e preparati) e il 17 per cento di frutta e verdura.
Ma in questo impegno “dissipatorio” l’Italia è in buona compagnia. In Gran Bretagna ogni anno vanno persi 6,7 milioni di tonnellate di alimenti ancora perfettamente utilizzabili per un valore di 10 miliardi di sterline. In Svezia ogni famiglia getta nella spazzatura il 25 per cento del cibo comprato, mentre in Cina si arriva al 16 per cento. Ma la “maglia nera” spetta agli Stati Uniti, che nel complesso buttano via il 40 per cento della spesa alimentare".

Uno scandalo non solo dal punto di vista economico ed etico, visto che con gli sprechi dei paesi ricchi e industrializzati si potrebbero sfamare intere nazioni del Sud del mondo. Il fenomeno dello spreco di cibo -conclude la Cia- ha anche un notevole impatto ambientale: basti pensare che una sola tonnellata di rifiuti alimentari genera fino a 4,2 tonnellate di Co2