 |
| |
| |
|
|
 |
Autore |
Discussione: IMPASTO FOLLE ? ? |
taty65
|
Grazie al cielo sono riuscita a registrarmi al forum !!
Un caloroso saluto a tutti
Sto lavorando in una pizzeria dove l'impasto lo fanno i totolari. Usano la manitoba mescolata con una *****00 W e di colpo finito l'impastamento lo stesso fuoriesce dall'impastatrice. L'impasto è molto idratato ( praticamente si attacca alle mani ). Fatte le palline lievitano in breve tempo ( 90 minuti ) Devo stenderle con il mattarello altrimenti sarebbero ingestibili. Qualcuno conosce questo tipo di impasto? |
| Inserita il 11-03-2010 15:45:09 |
 |
|
luigischettino
|
DIPENDE SE LA FARINA DOPPIO 00 HA UN DOPPIO W FORTE O DEBOLE...SE PER ESEMPIO DOPPIO 00 NON E' RINFORZATO...ALLORA FANNO BENE A MESCOLARE CON LA MANITOBA..MA SE PER CASO IL DOPPIO 00 E' RINFORZATO..ALLORA ESAGERANO....PERCHE' ESSENDO LA FARINA GIA RINFORZATA... NON HA BISOGNO DELLA FARINA MANITOBA...(CLASSICA FARINA AMERICANA..)CHE INVECE POTREBBE ESSERE UTILIZZATA PER LAVORARE IL PANETTO UNA VOLTA LIEVITATO E STENDERLA...COME SI FACEVA UN TEMPO...
|
| Inserita il 19-05-2010 11:38:23 |
|
|
passionepizza
|
con tutto il rispetto ai titolari della pizzeria, ma la preparazione del'impasto è compito del pizzaiolo.comunque la preparazione del'impasto dipendi da diversi fattori di cui fa parte la qualità della farina,la quantità e la qualità del lievito,la temperatura della stagione che infliusce direttamente sulla temperatura dell'aqua usata e quella della farina e anche la quantità del lievito e del sale usati.
quiidi bisogna stare molto attento a miscolare tutti gli ingredienti.Buon lavoro |
| Inserita il 26-05-2010 12:40:00 |
|
|
erio.scotton
|
Illustre collega, io per risolvere tutti i problemi relativi al mondo della pizza, ho investito nel corso a caorle ed ora mi sento in grado di fare qualsiasi cosa con qualsiasi ingrediente quindi ti consiglio vivamente un bel corso così in futuro farai sogni tranquilli mentre la tua pasta matura in frigo....buon lavoro!
|
| Inserita il 12-06-2010 16:41:58 |
|
|
prizza
|
IL TITOLO è GIUSTO IMPASTO FOLLE, LIEVITAZIONE IN 90 MINUTI, MA CI RENDIAMO CONTO DELL'IMPRESSIONANTI COSE CHE SI SCRIVONO IN QUESTO FORUM, SECCONDO ME SE VENITE A NAPOLI E VEDRETE COME FACCIAMO LA VERA PIZZA E PASTA RIMARRETE A BOCCA APERTA,,,,, |
| Inserita il 15-06-2010 10:58:28 |
|
|
robypizza
|
Caro "prizza", "taty65" ha chiesto un parere e non dove poter fare un corso di formazione...in ogni caso...farine forti come la manitoba hanno bisogno degli adeguati tempi di maturazione, determinati poi dai vari tipi di farine che le si vanno a mischiare...in più una maglia glutinica debole accorcia i tempi di lievitazione della pasta...io per un impasto di tipo giornaliero adotterei delle farine a basso w(220-250) per un tipo di impasto diretto...personalmente preferisco usare farine più forti che con un metodo indiretto mi garantiscono un prodotto di alta qualità...certo bisogna avere anche delle condizioni che permettono la realizzazione di certi impasti...a mio avviso se credi di avere a che fare con un impasto che dà scarsi risultati parlane con i tuoi titolari...con un impasto fatto a "regola d'arte" dubito che non esiteresti a stupirli...saluti dalla calabria
|
| Inserita il 29-07-2010 16:23:21 |
|
|
|
|
|
|
